Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 30min Temps total 1h 45min Nombre de portions 4 portions Ingrédients 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 200 g de lait 80 g de bouillon de volaille 500 g de crème liquide 30-40% 5 g de sel 100 g de beurre 1 c. à soupe bombée de moutarde douce 20 g de graines de moutarde 4 filets de poulet de Bresse, de préférence avec la peau, coupés en cubes de 1,5 cm 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de farine sel poivre moulu 80 g d'oignon coupé en morceaux 1 gousse d'ail coupée en deux 250 g de vin jaune 40 g de morilles déshydratées Infos nut. par 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Protides 42 g Glucides 42 g Lipides 41 g
Pour8 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 1h25 Temps de repos : 1 nuit Ingrédients : - 1 beau poulet de ferme découpé en 8 morceaux - 200 g de metton - 100 g de morilles séchées - 25 cl de crème - 25 cl de vin jaune - 100 g de beurre - 70 g de farine - 70 cl de lait - 35 cl d’eau - Persil - Sel et poivre 1. La veille, mettez les morilles àPublié le 10 octobre 2018 à 13h30, mis à jour le 10 octobre 2018 à 16h53Source JT 13h SemaineJT 13H - A l'occasion de la semaine du goût, nous sommes partis en Saône-et-Loire pour savourer un poulet de Bresse au vin jaune et aux Louhans, au milieu de sa ferme bressane du XVIIème siècle, Marie-Eugénie Dupuy, cuisinière, nous concocte un amuse-bouche que les villageois qualifient de "tuerie". Selon elle, il suffit d'avoir les bons ingrédients poulet de Bresse, morilles, ail, oignon, vin jaune et bien évidemment de la crème. Le plat se prépare en quarante-cinq minutes et l'on se lèche les doigts. Ce sujet a été diffusé dans le journal télévisé de 13h du 10/10/2018 présenté par Jacques Legros sur TF1. Vous retrouverez au programme du JT de 13h du 10 octobre 2018 des reportages sur l’actualité politique économique, internationale et culturelle, des analyses et rebonds sur les principaux thèmes du jour, des sujets en régions ainsi que des enquêtes sur les sujets qui concernent le quotidien des lemême thèmeToutTF1 InfoLes + lusDernière minuteTendanceVoir plus d'actualités Voir plus d'actualités Voir plus d'actualités
Egoutterles morilles (jeter l'eau) et rincer 4 fois à l'eau tiède (en les mettant dans le récipient, couvrir d'eau tiède, égoutter, 4 fois). L'eau doit être limpide. Les placer dans le récipient et les couvrir de lait tiède (40 cl, lait chauffé 30 secondes au micro-ondes à 750W). Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
04 Mar Publié par lespetitespapilles - Catégories Le salé..., Dossier Spécial Noël On prépare ses ingrédients 4 cuisses de poulet 30 g de beurre 2 c. à soupe de farine sel, poivre blanc du moulin 1 verre de vin d'Arbois 25 cl 1 c. à s. de vin jaune 50 cl de crème fleurette 12 morilles surgelées La préparation Faites revenir dans le beurre les cuisses de poulet préalablement farinées dans une grande cocotte qui va au four pendant 15 min. Salez, poivrez. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn. Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin d'Arbois et faites bouillir 3 min. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles et la cuillère à soupe de vin jaune et poursuivez la cuisson encore 30 min à découvert. Pour l'accompagnement, j'ai fait des pommes de terre paillasson. Vérifiez l’assaisonnement et servez... Pendantce temps, nettoyer les morilles intimement, les équeuter et les sécher sur un torchon propre. Les sauter rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les incorporer au poulet cuit, assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer encore 5 min. Au bout de ce temps, dresser le poulet et les champignons. Lier la sauce avec avec la Escalopes de poulet au vin jaune et aux morilles Source Adaptation de la recette de poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles de Georges Blanc Pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 40 minutes Ingrédients 4 escalopes de poulet fermier coupées en grosses lamelles 1 oignon 10 champignons de paris moyens 2 gousses d'ail 100 g de beurre mis beaucoup moins = 40g 20 cl de vin du Jura 1 litre de crème liquide mis beaucoup moins = 50cl 1 trait de jus de citron 1 C à S de curry Sel et poivre 100g de morilles fraîches ou 25g de sèches 30g de beurre 1 échalote 1 C à S de crème fraîche Matériel Batteur souple Préparation Préparer les champignons et l'oignon et les couper en quartiers. ecraser les gousses d'ail avec un couteau sans les peler. Mettre du beurre avec un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir à feu très vif les morceaux d'escalope ou de poulet. saler, poivrer généreusement. Mettre le tout dans le bol avec le vin jaune et la crème et faire mijoter sans instrument à mélange 3 et 80° pendant 20 à 30 minutes selon la taille des l'accompagnement prévu asperges, cèpes, pâtes ... .Réserver les morceaux de viande dans un plat à couvert, au citron et curry dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition. mélange 3 100° et batteur souple. Préparer les morilles en faisant revenir dans un petit poêlon l'échalote hachée très finement et en les faisant étuver doucement. Rajouter la crème. Remettre la sauce sur les morceaux de poulet avec les légumes et éventuellement les légumes. Ajouter les morilles au moment du service. Servir avec un vin du Jura, blanc ou jaune et avec 1 kg d'asperges, ou un gratin de courge, ou un bouquet de légumes ou champignons variés selon la saison. Avis des CCCistes Commentaires de l'auteur de la recette Pour le poulet on peut aussi prendre les cuisses, pilons et blancs d'une poularde de Bresse ; pour les champignons j'ai mis le triple en cocktail de champignons variés ; pour le vin ou prendre vin d'Arbois cépage Savagnin indispensable beaucoup moins cher mais moins typé ..; pour les morilles j'ai mis des morilles blanches de Sologne congelées et servi avec des linguine maison faites sans œufs avec 250g de semoule et 50cl d'eau. Discussions du forum sur le sujet Escalopes de pouletau vin jaune et aux morilles| Σ ጽеρусοй ኻснуውудуጸ | Ими нուснι с | Еδесե чыբаν | Желեզуዴеቇ епсан |
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en partenariat avec Le poulet aux morilles, spécialité Franc-comtoise C’est une spécialité culinaire que l’on trouve et savoure dans de nombreux établissements en région Bourgogne-Franche-Comté. Le poulet au morilles ou la poularde aux morilles se prépare avec des produits 100% locaux une volaille de bresse, de la crème de bresse, des morilles et du vin jaune du Jura. C’est une recette gastronomique très gourmande avec des saveurs d’exceptions ! Le poulet aux morilles est souvent proposé dans la région lors des repas de fêtes, mais cette recette a su séduire l’ensemble des gastronomes français. Le poulet aux morilles est un plat que l’on consomme dans les plus grands restaurants français comme ceux de Paul Bocuse et de Georges Blanc. L’établissement de ce dernier autrefois tenu par sa grand mère Elisa Blanc, était déjà reconnu pour son” poulet à la crème aux morilles et cèpes selon la Mère Blanc”Ce plat nécessite l’utilisation d’un vin spécial dans sa préparation. Le vin jaune produit dans le vignoble du Jura apporte un goût unique à la sauce de la volaille avec le mélange de crème et de champignons puissants comme la morille et le vins boire avec du poulet aux morilles ? Pour savourer un plat gastronomique comme le poulet aux morilles, on peut choisir des vins blancs et jaunes qui s’accordent magnifiquement bien à la sauce crémeuse. Mais pour les amateurs de vins rouges pas de problème, un vin alsacien fait un très bel accord. Poulet aux morilles et vin blancLe vin blanc sélectionné pour sublimer un poulet aux morilles est au même rang de grandeur que les produits utilisés pour le plat un vin de l’AOC Puligny-Montrachet. Cette appellation bourguignonne produit parmi les meilleurs vins blancs de la région Bourgogne. Le chardonnay est l’unique cépage utilisé et produit sur ce terroir des vins au nez complexe avec une multitude d’arômes différents. Du fruité sur la pomme verte et l’amande, de la minéralité sur le silex et la pierre à fusil, un côté floral sur l’aubépine et la fougère. Après quelques années de garde, on trouve souvent des notes de miel. En bouche, c’est un vin à la concentration aromatique stupéfiante et qui s’associe très bien aux saveurs du poulet aux morilles. Faites donc confiance aux vignerons de Bourgogne pour épater vos aux morilles et vin jaune Bien évidemment, l’un des plus beaux accords avec un poulet aux morilles reste le vin jaune, spécialité des domaines du Jura. Un vin de la petite appellation L’Etoile fait un magnifique accord avec ce plat. Produit à partir du Savagnin, cépage typique de la région, ce vin rappelle les arômes caractéristiques du vin jaune fruits secs, noix et coing. En bouche, on trouvé également une belle concentration aromatique sur la noix et le miel qui s’accordent avec la sauce réalisée à partir de vin jaune. On peut d’ailleurs utiliser le même vin pour la préparation du poulet aux morilles et pour l’accord mets-vins. Poulet aux morilles et vin rouge Pour vous amoureux de vin rouge, le poulet aux morilles peut se déguster accompagné d’un verre d’Alsace pinot noir. Ce vin traditionnel des vignerons alsaciens s’exprime au nez sur les petits fruits rouges et sur des notes vanillées lorsqu’il est élevé en fût de chêne. A la dégustation, on découvre un vin avec une belle persistance aromatique et une belle structure avec une légère présence € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France +Retirer1 quantité de Purée pommes de terre, duo de carottes et poulet du panier 0. Ajouter 1 quantité de Purée pommes de terre, duo de carottes et poulet au panier 4.0 sur 5. Carottes braisées aux oignons roses de Bretagne la boîte de 450 g. Prix au kilo 8,86 €/kg Prix soldé 3,99 € Ajouter à la liste : Carottes braisées aux oignons roses de Bretagne Ajouter au panier : INGREDIENTS pour 4 à 5 personnes * 1 poulet de 2 kg * 50 g de morilles séchées * 50 cl de bouillon de volaille * 30 cl de vin jaune jura * 20 cl de crème liquide * huile d'arachide PREPARATION * faire tremper les morilles séchée dans l'eau tiède pendant 30 min, les couper en deux, les laver 5 à 6 fois et les sécher * couper le poulet demander à votre boucher * saler et poivrer les morceaux * chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte * saisir sans colorer le poulet 1 à 2 min en commençant côté peau * retirer le gras de cuisson * verser le bouillon de volaille dans la cocotte * porter à ébullition et laisser cuire 20 min sur feu moyen remuer de temps en temps * lorsque les morceaux de poulet sonts cuits, les poser sur une grille et les couvrir d'une feuille d'aluminium * les maintenir au chaud * porter le bouillon à ébullition et le laisser réduire de moitié * ajouter le vin jaune et laisser réduire de moitié * incorporer la crème et bien mélanger * réchauffer, ajouter les morilles ne pas faire bouillir * Saler, poivrer * ajouter les morceaux de poulet, les retourner dans la crème en chauffant doucement * servir 6ItOF.